Aprenda a fazer esfiha de queijo caseira com massa fofinha e cobertura cremosa. Receita fácil do Chef José Carlos, perfeita para qualquer ocasião!

Esfiha de Queijo: Receita Fácil e Irresistível do Chef José Carlos

A esfiha de queijo é uma massa macia e levemente fofinha, coberta com um delicioso creme de queijos derretidos e dourados. Perfeita para o lanche da tarde, festas em família ou aquele jantar descontraído com os amigos, essa receita caseira une o melhor do pão e da pizza em uma única mordida.

Aprenda com o Chef José Carlos do canal Amo Pão Caseiro

Confira o passo a passo completo no vídeo do canal Amo Pão Caseiro, com a participação especial do Chef José Carlos, pizzaiolo com mais de 35 anos de experiência:

Informações da Receita

Ingredientes

Esponja

• 100 g (⅓ xícara) de leite integral morno
• 100 g (⅓ xícara) de água morna
• 3 g (⅓ sachê) de fermento biológico seco instantâneo ou 9 g de fermento biológico fresco
• 17 g (1⅓ colher de sopa) de açúcar
• 110 g (1 xícara) de farinha de trigo

Massa

• Toda a esponja preparada
• 220 g (2 xícaras) de farinha de trigo
• 33 g (1¼ colher de sopa) de azeite de oliva
• 7 g (¼ colher de sopa) de sal

Cobertura de Queijo

• 220 g (1 xícara) de queijo fresco
• 120 g (½ xícara) de muçarela
• 1 ovo
• Salsinha picada a gosto
• Sal a gosto
• 8 g (½ colher de sopa) de manteiga sem sal amolecida

Modo de Preparo

Preparando a Esponja

1. Em uma tigela grande, misture a água morna e o leite morno (cuidado para não passar de 40 °C).
2. Adicione o fermento e o açúcar e mexa levemente.
3. Acrescente a farinha de trigo e misture até obter uma mistura homogênea.
4. Cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe descansar por 15 minutos, até começar a formar bolhas.

Fazendo a Massa

1. Adicione duas colheres da farinha de trigo (220 g) à esponja e misture.
2. Coloque o azeite e o sal e continue misturando.
3. Vá incorporando o restante da farinha aos poucos, até a massa ficar firme o suficiente para sovar com as mãos.
4. Transfira para a bancada e sove por cerca de 7 minutos, até ficar lisa e elástica.
5. Coloque a massa de volta na tigela untada com um fio de azeite, cubra e deixe descansar por 15 minutos.

Divisão e Modelagem

1. Divida a massa em 14 pedaços de aproximadamente 40 g cada.
2. Modele cada pedaço em formato de bolinha, fechando bem na parte de baixo.
3. Passe as bolinhas em farinha de semolina (ou fubá, se preferir) e disponha em uma travessa.
4. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
5. Após o descanso, achate cada bolinha formando discos de cerca de 10 cm de diâmetro.
6. Cubra novamente e deixe fermentar por mais 30 minutos.

Preparando a Cobertura

1. Em uma tigela, misture o queijo fresco, a muçarela, o ovo, a salsinha, o sal e a manteiga amolecida.
2. Mexa bem até formar uma pasta consistente.
3. Divida em porções de aproximadamente 25 g por esfiha.

Montagem e Forno

1. Pré-aqueça o forno a 250 °C com o grill (resistência superior) ligado por pelo menos 30 minutos.
2. Coloque uma porção de cobertura no centro de cada disco de massa, apertando levemente para espalhar sem cobrir as bordas.
3. Distribua as esfihas em uma tela de pizza (ou assadeira).
4. Asse na parte mais baixa do forno por 5 minutos.
5. Mude para a prateleira mais alta e asse por mais 3 minutos, ou até dourar por igual.
6. Retire e sirva em seguida.

Dicas e Variações

• Substituição do ovo: Se não gostar de ovo na cobertura, substitua por iogurte natural — fica igualmente cremoso e saboroso.
• Farinha de semolina x fubá: A semolina deixa a massa mais delicada, mas o fubá é mais barato e fácil de encontrar. Use o que tiver em casa.
• Tela de pizza: Asse em tela de pizza para um resultado muito mais dourado e crocante por baixo.
• Refrigeração: A massa pode descansar na geladeira por 2 a 4 horas após a divisão, caso queira preparar com antecedência.
• Congelamento: É possível congelar a massa crua (em porções separadas), as esfihas montadas cruas ou já assadas (retirando um pouco antes de dourar totalmente).

Como Servir

Sirva a esfiha de queijo ainda quentinha, recém-saída do forno, para aproveitar o queijo derretido em todo seu esplendor. Combina perfeitamente com:

• Um suco natural gelado de laranja ou limão
• Café fresquinho no lanche da tarde
• Saladas leves para o jantar
• Molho de tomate caseiro ou pimenta para quem gosta de um toque extra

Conclusão

Essa receita de esfiha de queijo caseira é prática, econômica e rende lanches incríveis para toda a família. Com poucos ingredientes e técnicas simples, você consegue um resultado de padaria direto na sua cozinha.

Experimente fazer em casa e conta pra mim nos comentários o que achou! Compartilhe também com aquele amigo que ama uma boa esfiha. 😉