Receita de Barriga de Porco Japonesa: Macia, Caramelizada e Irresistível

A barriga de porco japonesa macia é um prato reconfortante e cheio de sabor, com carne suculenta que desmancha na boca e ovos marinados no caldo aromático de shoyu, mirin e saquê. Inspirada no famoso chashu servido nos ramens japoneses, é perfeita para um almoço especial ou jantar acolhedor em família.

Aprenda com o Kazu: o passo a passo em vídeo dessa barriga de porco irresistível

O chef do canal Receitas do Kazu mostra com clareza cada detalhe dessa receita japonesa autêntica. Assista ao vídeo abaixo e acompanhe junto com o nosso passo a passo escrito:

Mestre Queijeiro em Casa

Esfiha de Queijo Aberta

Fraldinha na Airfryer

Se você curte dominar técnicas de cozinha em casa, vale conhecer também o passo a passo do Mestre Queijeiro em Casa, que ensina a fazer queijo tipo canastra do zero. E para acompanhar a barriga de porco com outras delícias, a Esfiha de Queijo Aberta e a suculenta Fraldinha na Airfryer são receitas que combinam perfeitamente com um almoço caprichado.

Informações rápidas da receita

Ingredientes

Para a carne

• 400 g de barriga de porco (em torno de 1,5 cm de espessura)
• 3 cm de gengibre cortado em fatias finas
• 3 dentes de alho cortados em fatias
• Água quente o suficiente para cobrir a carne (primeiro cozimento)
• Água o suficiente para cobrir a carne (segundo cozimento)

Para o molho e finalização

• 3 colheres de sopa de shoyu (light ou tradicional)
• 2 colheres de sopa de dark shoyu (ou mais 2 colheres de shoyu normal)
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de mirin
• 1 colher de sopa de saquê
• 3 ovos

Modo de Preparo

Preparando a carne

1. Corte a barriga de porco em pedaços com cerca de dois dedos de comprimento.
2. Fatie o gengibre em rodelas finas e o alho em lâminas. Reserve.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, sem adicionar óleo, pois a própria barriga de porco vai liberar gordura suficiente.
4. Disponha os pedaços de carne na frigideira, deixando espaço entre eles, e doure dos dois lados apenas para selar — não precisa dourar muito.

Primeira fervura (para limpar o sabor)

1. Após selar, cubra a carne com água quente (para não baixar a temperatura) e deixe ferver em fogo médio por 30 minutos. Essa etapa serve para limpar o sabor mais forte da carne de porco.
2. Enquanto isso, em outra panela, ferva água e cozinhe os ovos por 7 a 8 minutos (ou 11 minutos se preferir bem cozidos).
3. Transfira imediatamente os ovos para um recipiente com água bem gelada para interromper o cozimento. Deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de descascar.

Cozimento final no molho japonês

1. Depois dos 30 minutos, separe a carne do caldo. Reserve esse caldo — ele é excelente para fazer ramen ou sopas, e é muito mais saboroso que o caldo de galinha.
2. Retorne a carne para a panela e espalhe uniformemente. Adicione o gengibre e o alho fatiados por cima.
3. Acrescente 3 colheres de sopa de shoyu, 2 colheres de sopa de dark shoyu, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de mirin e 1 colher de sopa de saquê.
4. Cubra novamente com água e, assim que ferver, conte 30 minutos de cozimento em fogo médio.
5. Faltando 5 minutos para finalizar, adicione os ovos descascados e mexa de vez em quando para que peguem a cor e o sabor do molho.
6. Desligue o fogo, transfira a carne para um prato, regue com o molho e finalize com os ovos cortados ao meio.

Dicas e Variações

• Espessura da barriga: você pode usar pedaços mais grossos ou com mais gordura, conforme sua preferência. O importante é manter o equilíbrio entre carne e gordura.
• Sem dark shoyu? Substitua por mais 2 colheres de sopa de shoyu tradicional. O dark shoyu serve principalmente para dar cor mais escura ao molho.
• Aproveite o primeiro caldo: guarde o líquido da primeira fervura para preparar um ramen caseiro ou uma sopa oriental incrível.
• Ovo perfeito: 7 minutos resultam em gema levemente cremosa; 11 minutos para gema totalmente cozida.
• Armazenamento: conserve em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com um pouco do próprio molho.

Como Servir

Sirva a barriga de porco japonesa bem quentinha, regada com bastante molho, acompanhada de um gohan (arroz japonês) soltinho. Os ovos marinados cortados ao meio completam o prato com beleza e sabor. Para uma experiência ainda mais autêntica, acompanhe com uma cerveja gelada ou um chá verde quente.

Conclusão

Essa receita de barriga de porco macia é a prova de que dá para fazer pratos japoneses sofisticados em casa, com poucos ingredientes e sem panela de pressão. O resultado é uma carne suculenta e brilhante, com aquele sabor caramelizado típico do chashu.

Experimente fazer no próximo fim de semana e conta pra mim nos comentários o que achou! Adoro saber como ficou a receita na sua cozinha.

Filé de Tilápia na Cerveja

Pizza Caseira Perfeita

Requeijão de Copo Caseiro

Gostou de cozinhar pratos especiais em casa? Então experimente também o Filé de Tilápia na Cerveja, que rende um peixe extremamente macio e saboroso. E para completar o cardápio caseiro, vale conferir a Pizza Caseira Perfeita com 3 métodos de forno testados e o cremoso Requeijão de Copo Caseiro, fácil de fazer e muito mais saboroso que o industrializado.