Aprenda a fazer fugazzetta invertida, a pizza argentina recheada com queijo, cebola e bacon, finalizada com parmesão gratinado. Receita passo a passo!
A fugazzetta invertida é uma pizza argentina recheada com mussarela, cebola roxa e bacon, montada como uma trouxinha e assada de cabeça para baixo. Por cima, uma camada de queijo parmesão gratina e caramelisa, criando uma crosta dourada de sabor intenso. A receita rende 3 pizzas de 30 a 35 cm e fica pronta em cerca de 3 horas e 30 minutos.
Receita Inspirada no Canal Pizza, Pão e Pasta
Essa receita é uma adaptação da técnica ensinada pelo Bruno, do canal Pizza, Pão e Pasta, uma das maiores referências brasileiras no YouTube quando o assunto é pizza caseira de qualidade profissional. No vídeo “FUGAZETTA INVERTIDA: a Pizza Argentina Mais Surreal Que Você Já Viu”, ele mostra o passo a passo completo para reproduzir em casa esse clássico da culinária argentina, com técnicas adaptadas para forno doméstico.
Se quiser acompanhar cada detalhe em vídeo, vale muito conferir o conteúdo original:
▶ Assista ao vídeo completo no canal Pizza, Pão e Pasta
Sobre a Fugazzetta
A fugazzetta é um tipo de pizza com identidade própria dentro da tradição argentina. Ela surgiu em Buenos Aires, criada por imigrantes italianos, principalmente genoveses, e evoluiu para um estilo único, hoje considerado uma das pizzas mais emblemáticas da Argentina.
O que diferencia a fugazzetta das outras pizzas é a grande quantidade de queijo, a presença marcante de cebola, a massa mais grossa para suportar o recheio e a ausência de molho de tomate. O protagonismo é do queijo e da cebola. O nome vem de fugaza, uma pizza genovesa com cebola, e a fugazzetta é a evolução argentina dessa receita com adição massiva de queijo.
| Tempo de preparo | 20 minutos |
|---|---|
| Tempo de fermentação/descanso | 2 a 3 horas |
| Tempo de cozimento | 4 minutos e 30 segundos (forno a 300°C) |
| Tempo total | Aproximadamente 3 horas e 30 minutos |
| Rendimento | 3 pizzas de 30 a 35 cm |
| Dificuldade | Médio |
Ingredientes
Para a massa
- 500 g de farinha de trigo
- 280 ml de água
- 3 g de fermento biológico seco
- 15 g de sal
- 10 g de açúcar
- 20 ml de azeite
Para o recheio (por pizza)
- 1 cebola roxa fatiada
- 150 g de bacon em cubos, já selado na frigideira
- 250 g de mussarela ralada
- Queijo parmesão ralado a gosto (para finalizar)
Para finalizar (opcional)
- Mel ou molho de pimenta
- Salsinha fresca ou orégano
Modo de Preparo
Preparando a massa
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento seco e o açúcar.
- Adicione a água e o azeite, e comece a mistura com uma colher até obter uma textura de farofa.
- Acrescente o sal e continue misturando até não sobrar farinha seca no fundo da tigela.
- Transfira a massa para a bancada e sove por 10 a 12 minutos, até ficar lisa e homogênea.
- Forme uma bola, cubra e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
- Divida a massa em 3 porções de aproximadamente 270 g, boleie e coloque em um recipiente hermético.
- Deixe fermentar de 1 a 2 horas, até as bolinhas dobrarem de tamanho.
Montagem da fugazzetta invertida
- Polvilhe semolina (ou farinha de trigo) na bancada e achate a bolinha de massa com as mãos.
- Abra com rolo até atingir cerca de 33 cm de diâmetro, sem deixar a massa muito fina.
- Distribua a cebola roxa, o bacon selado e a mussarela ralada por toda a superfície.
- Feche a massa como uma trouxinha: pegue ponta por ponta e una no centro, cobrindo todo o recheio.
- Aperte e torça levemente para unir as emendas. Corte o excesso de massa do topo com uma tesoura para selar bem.
- Vire a massa de cabeça para baixo (agora a parte lisa fica por cima).
- Faça um corte em cruz no topo e puxe as quatro abas para fora, expondo parte do recheio.
- Aperte suavemente para retirar o ar e finalize com bastante queijo parmesão ralado por cima.
Assando a pizza
- Com cuidado, transfira a pizza para a pá de enfornar, sem rasgar a massa.
- Leve ao forno pré-aquecido a 300°C por cerca de 4 minutos e 30 segundos, ou até o parmesão gratinar e caramelizar.
- Retire do forno, finalize com mel ou molho de pimenta e ervas frescas a gosto.
Dicas e Variações
- Se não tiver semolina para abrir a massa, use farinha de trigo comum — o resultado também fica ótimo.
- Substitua o bacon por presunto cru, linguiça calabresa ou retire para uma versão vegetariana.
- A cebola roxa pode ser trocada por cebola branca; se preferir um sabor mais adocicado, refogue levemente antes.
- Em fornos domésticos convencionais, pré-aqueça na temperatura máxima (normalmente 250°C) e use pedra refratária para um assamento mais próximo do ideal.
- A massa crua pode ser guardada na geladeira por até 48 horas em recipiente hermético, desenvolvendo ainda mais sabor.
Como Servir
Sirva a fugazzetta invertida logo após sair do forno, cortada em fatias generosas. Fica deliciosa acompanhada de uma salada verde refrescante, azeitonas e um bom vinho tinto argentino, como um Malbec.
Para um toque especial, regue com fio de mel na hora de servir — o contraste do doce com o salgado do queijo gratinado é surreal.
Conclusão
Essa fugazzetta invertida é a prova de que pizza caseira pode ser tão impressionante quanto as das melhores pizzarias. Com queijo e cebola caramelizando por cima, o resultado é uma explosão de sabor que vale cada minuto de preparo.
Agora é a sua vez: coloque a mão na massa e conta pra mim nos comentários o que achou dessa pizza argentina surpreendente!
